Caseificio Passalacqua - Tuma Persa Shop
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FILOSOFIA DEL CASEIFICIO

Una delle cose fondamentali per ottenere un formaggio di ottima qualità è l'utilizzo di materie prime di eccellenza e infatti la nostra azienda utilizza solo latte proveniente da comuni limitrofi e dallo stesso Castronovo di Sicilia.

Il sistema di allevamento adottato è di tipo brado o semibrado, che sfrutta le caratteristiche vegeto-produttive della flora presente nel territorio, specie quello boschivo. Il legame imprescindibile con la zona di produzione e il latte di questi animali, permettono la realizzazione di prodotti di alta qualità che sono comunque tesi, attraverso uno studio e una ricerca continua, a miglioramenti.

Quella che una volta era solo una piccola azienda casearia, adesso è diventata una piccola industria moderna che però sa garantire al consumatore un prodotto di nicchia da assaporare nel presente, per perdersi nel passato

Caseificio Passalacqua

I LUOGHI

Sita nel cuore dei Monti Sicani, l'azienda Passalacqua sorge nel territorio di Castronovo di Sicilia. Crocevia di diverse popolazioni, Castronovo è sorta intorno al 456 a.C.; Romani, Bizantini, Normanni e Arabi hanno contribuito allo sviluppo di un vasto e variegato background culturale, che influenza ancora gli usi e i costumi odierni.

La lunga storia di questo piccolo paesino è quasi palpabile; la si può ritrovare nei racconti delle persone più anziane, sedute nella vecchia piazza, nelle suggestive vie o nelle innumerevoli chiese. A dare continuità al passato è di certo l'economia del paese basata da sempre sull'agricoltura, forte anche del fatto che il territorio è vastissimo e variegato; ancora oggi questa rimane il settore trainante. Spicca però da diversi anni la produzione casearia; molte sono infatti le aziende zootecniche che si sono organizzate in caseifici.

A prodursi sono stati, quasi esclusivamente, i formaggi tradizionali dell'Isola, quali il primo sale di pecora, il Pecorino Siciliano DOP, la ricotta di pecora e il Canestrato, ma da oltre un ventennio, questo Comune viene riconosciuto principalmente per la produzione del Fior di Garofalo® e della Tuma Persa®.